La différence fondamentale entre les barbecues en acier inoxydable et les barbecues galvanisés réside dans leur matériau de base et leur processus de traitement de surface.
Les barbecues en acier inoxydable sont généralement fabriqués directement à partir d'acier inoxydable de qualité alimentaire-(tel que l'acier inoxydable 304 ou 430). Leur principal avantage réside dans l'intégrité du matériau - : l'ensemble du corps du gril, y compris le grillage et le cadre, est en acier inoxydable sans aucun revêtement. Cela signifie qu'il ne dégagera pas de substances nocives à des températures élevées, qu'il présente une excellente résistance à la corrosion et à l'oxydation, ainsi qu'une longue durée de vie.
Les barbecues galvanisés, quant à eux, sont principalement fabriqués en fer ordinaire ou en acier à faible-carbone. Leur processus clé est la « galvanisation », qui consiste à recouvrir la surface du treillis de fer d'une couche de zinc par galvanoplastie ou galvanisation à chaud-. La fonction principale de ce revêtement de zinc est d’isoler le fer de l’air et d’empêcher la rouille du fer interne. Cependant, cette couche protectrice peut s'user ou se décoller sous l'effet de températures élevées à long terme, de frottements et des effets corrosifs des sauces acides.
